New spring menú starts October 1st!

 

Menú La Cayetana - Ver Sacrum / Octubre 2022 V1

 

1 – Pan y Manteca

Pan integral de masa madre enriquecido con avena, manteca casera y chichoca de pejerrey.

 

Whole sourdough bread with oat, homemade butter, and kingfish chichoca.

 

2 - Flores y hierbas silvestres

Caldo de flores de estación, ensalada de nabo, hierbas, aderezo de umeboshi y sésamo.

 

Season´s flowers broth, turnip salad, herbs, umeboshi and sesame dressing.

 

3 – Cynareas y Yemas

Flor de alcaucil con salsa bearnesa y repollo añejo.

 

Artichoke flower, bearnaise sauce, sourcrout.

 

4 - Charcutería y despensa

Embutido de pescado acompañado de conservas nuestra despensa.

 

Fish cookery with preserves from our pantry.

 

5 - El pato, el cerdo y sus acompañantes

Pato arrollado con farsa de cerdo y avellanas, tofu casero, verduras de estación y arroz.

 

 Duck´s roll, pork filling, homemade tofu, seasonal vegetables and rice.

 

6 – Dulces Mestizos

Pre postre: Porotos y el Árbol del Patio

Bocado de pasta de porotos pallar dulce (estilo shiroan) gelificada con caquis en conserva

 

Pre dessert: Beans and the patio´s tree

Sweet pallar bean bonbon, perssimon preserve.

 

7 – El Vigilante de Sato

Dulce de boniato y castañas, bizcocho castella (kasutera).

 

Boniato sweet with chesnuts and castella cake (kasutera).

FOR RESERVATIONS: www.fincalacayetana.meitre.com

December 2021 Spring Menú

 

Menú  La Cayetana - Ver Sacrum / Dic 2021

 

1 

Ajoblanco (gazpacho primigenio de almendras), alcayota y zanahoria en pickle y pétalos.

 

Ajoblanco (primitive almond gazpacho), pickled spaghetti pumpkin (alcayota), carrots and flower petals.

2

Pan de Banana tostado a la chapa, Manteca de hinojo y nuez, jamón de pato y salsa Criolla de frutillas.

 

Toasted banana bread, fennel and walnut butter, duck ham and strawberry creole sauce.

3 

Pâté en croûte con mostaza perfumada y mix de brotes.

 

Pâté en croûte, perfumed mustard and mixed sprouts.

4

Medallón de carrillera de ternera, salsa de algarroba y miel de caña, guacamole de arvejas, camote frito en grasa de pato y verdes salvajes de recolección con vinagreta helada de Geisha de Jade.

 

 Braised veal´s chic, algarroba and sugarcane sauce, sweet pea guacamole, duck lard fried camote, wild greens with frozen Geisha de Jade´s vinaigrette.

 

5

Pre postre: Quesos de cabra, polvo de setas.

 

Pre dessert: goat cheeses, mushroom dust.

 

6

Tarta de queso y chocolate blanco con helado de mora, con chimichurri cítrico.

 

Cheese and white chocolate cake with blackberry ice cream and citric chimichurri.

Combo Les Chiques

Combo Clásicos 2

Combo Clásicos 1

March Menu

March Menu

Pastel “La Cayetana”, receta tradicional antigua, carne cortada a cuchillo, con salsa yagüa.

“La Cayetana” style pastel, old traditional recipe, knife minced beef filling, with yagüa sauce.

Wine: Ver Sacrum Garnacha IG Los Chacayes 2017

2  

Sopa fría de tomates, helado de queso cremoso de cabra, crotones de brioche y aceite de oliva infusionado con cilantro.

Cold tomato soup, goat cream cheese ice cream, brioche croutons and cilantro infused olive oil.

Wine: Ver Sacrum Monastrell IG Los Chacayes 2017

3  

Trucha curada del Valle de Uco, quínoa en tres texturas, cítricos, remolacha y crema de palta.

 Uco Valley cured trout, quinoa in three textures, citric and beetroot / avocado cream.

Wine: Ver Sacrum Geisha de Jade Roussanne-Marsanne 2018

4

Huevos de nuestras gallinas “sous vide” con papas dauphine, arvejas, y tierra de algarroba y aceite de trufa Bianca de Alba.

Our own hen eggs “sous vide” with Dauphine potatoes, shiny asparagus, green peas, algarroba earth and Alba white truffle oil.

Wine: Ver Sacrum GSM Field Blend IG Los Chacayes 2016

5

Ojo de bife al fierro con cremoso de zanahoria, brócoli, tomates asados y crema de ajo negro.

Tenderloin at the iron plank, creamy carrots, roasted broccoli and tomatoes and black garlic cream. 

Wine: La Cayetana Integrae Naturae Syrah IG Los Chacayes 2017

6

Cremoso de chocolate DO East Madagascar, zapallo en almíbar, cítricos, helado de té negro y semillas de zapallo tostadas.

DO East Madagascar chocolate crème, pumpkin in syrup, citric, black tea ice cream and toasted pumpkin seeds.

Our November tasting menu is here!

1  

Pastel “La Cayetana”, receta tradicional antigua, carne cortada a cuchillo, con salsa yagüa.

“La Cayetana” style pastel, old traditional recipe, knife minced beef filling, with yagüa sauce.

2  

Sopa fría de tomates, helado de queso cremoso de cabra, crotones de cilantro y aceite de pepitas de uva con pepino.

Cold tomato soup, goat cream cheese ice cream, cilantro croutons and grape seed oil with cucumbers.

3  

Trucha curada del Valle de Uco, hinojo confit infusionado con bayas de enebro, quínoa en dos texturas, y remolacha.

 Uco Valley cured trout, confited fennel infused with juniper, quinoa in two textures, and beetroot cream.

4

Huevos de nuestras gallinas “sous vide” con papas dauphine, espárragos y hongos brillantes, tierra de algarroba y aceite de trufa Bianca de Alba.

Our own hen eggs “sous vide” with Dauphine potatoes, shiny asparagus and mushrooms, algarroba earth and Alba white truffle oil.

5

Panceta de cerdo braseada al horno de barro, puré de apio y peras, manzanas y coles encurtidas, avellanas tostadas y rucula.

Mud oven braised piglet´s bacon, pears and celery puree, pickled apples and cabbage, toasted hazelnuts and argula.

6

Cremoso de chocolate DO East Madagascar, zapallo en almíbar, cítricos, helado de té negro y praliné de sésamo.

DO East Madagascar chocolate crème, pumpkin in syrup, citrics, black tea ice cream and sesame seeds praline.

Please inquire within if interested in purchasing any of our wines.