Menú La Cayetana - Ver
Sacrum / Octubre 2022 V1
1 – Pan y Manteca
Pan integral de masa
madre enriquecido con avena, manteca casera y chichoca de pejerrey.
Whole sourdough
bread with oat, homemade butter, and kingfish chichoca.
2 - Flores y hierbas silvestres
Caldo de flores de
estación, ensalada de nabo, hierbas, aderezo de umeboshi y sésamo.
Season´s flowers
broth, turnip salad, herbs, umeboshi and sesame dressing.
3 – Cynareas y Yemas
Flor de alcaucil con salsa bearnesa y repollo
añejo.
Artichoke flower, bearnaise sauce, sourcrout.
4 - Charcutería y despensa
Embutido
de pescado acompañado de conservas nuestra despensa.
Fish cookery with
preserves from our pantry.
5 - El pato, el cerdo y sus acompañantes
Pato arrollado con farsa de cerdo y avellanas,
tofu casero, verduras de estación y arroz.
Duck´s roll, pork filling,
homemade tofu, seasonal vegetables and rice.
6 – Dulces Mestizos
Pre postre: Porotos y
el Árbol del Patio
Bocado de pasta de
porotos pallar dulce (estilo shiroan) gelificada con caquis en conserva
Pre dessert: Beans
and the patio´s tree
Sweet pallar bean
bonbon, perssimon preserve.
7 – El Vigilante de Sato
Dulce de boniato y
castañas, bizcocho castella (kasutera).
Boniato sweet with
chesnuts and castella cake (kasutera).
FOR RESERVATIONS: www.fincalacayetana.meitre.com
