Menú La Cayetana - Ver Sacrum / Dic 2021
1
Ajoblanco (gazpacho primigenio de almendras), alcayota y
zanahoria en pickle y pétalos.
Ajoblanco (primitive almond gazpacho), pickled spaghetti pumpkin
(alcayota), carrots and flower petals.
2
Pan de Banana tostado a la chapa, Manteca de hinojo y
nuez, jamón de pato y salsa Criolla de frutillas.
Toasted banana bread, fennel and walnut butter, duck ham and strawberry
creole sauce.
3
Pâté en croûte con mostaza perfumada y
mix de brotes.
Pâté en croûte, perfumed mustard and mixed sprouts.
4
Medallón de carrillera de ternera, salsa de algarroba y
miel de caña, guacamole de arvejas, camote frito en grasa de pato y verdes
salvajes de recolección con vinagreta helada de Geisha de Jade.
Braised veal´s chic, algarroba and sugarcane sauce, sweet pea guacamole,
duck lard fried camote, wild greens with frozen Geisha de Jade´s vinaigrette.
5
Pre postre: Quesos de cabra, polvo de setas.
Pre dessert: goat cheeses, mushroom dust.
6
Tarta de queso y chocolate blanco con helado de mora, con
chimichurri cítrico.
Cheese and white chocolate cake with blackberry ice cream and citric
chimichurri.